Montadito de mango

Preparación:

1. Exprime los limones y cuela para evitar semillas. Limpia y corta los filetes de trucha, retira la piel.
2. Colócalos en un recipiente y cubre con jugo de limón. Mueve para que todo quede macerado.
3. Agrega sal y cubre con plástico de cocina. Refrigera.
4. Hierve una taza de agua y sumerge los chiles previamente desvenados. Tras cinco minutos retira del agua y deja enfriar.
5. Corta los chiles y raspa la pulpa de la piel con una cuchara.
6. En un bowl pon la pulpa de guajillo con el puré de tomate. Mezcla bien las pastas con ayuda de un batidor.
7. Agrega ajo picado y aceite de oliva. Mueve hasta que se incorporen y salpimenta. Reserva la pasta en refrigeración.
8. Pela y corta los mangos en mitades.
9. Bate aceite de aguacate con salsa de soya hasta formar una mezcla homogénea. Añade los mangos.
10. En el grill o sartén a fuego alto cocina los mangos hasta que queden ligeramente quemado. Voltea y cocina por ambos lados.
11. Vierte el puré de guajillo sobre la trucha macerada. Añade cilantro picado y revuelve. Rectifica el sabor y condimenta con sal de mar.
12. Para servir coloca una pieza de mango rostizado, agrega la trucha en adobo y láminas de aguacate. Termina con otro mango.
13. Decora con hojas de cilantro y láminas de la piel de guajillo fritas.