Enchiladas de pollo pibil

Preparación:

1. En el vaso de una licuadora coloca la pasta de achiote, el jugo de naranja, el ajo y la cebolla. Licúa hasta formar una salsa tersa. Cuela y condimenta con sal y pimienta.
2. Pasa rápidamente las hojas de plátano por el fuego directo para suavizar a la manipulación.
3. En un recipiente para horno, coloca las hojas de plátano y la pechuga de pollo. Baña con la salsa de achiote.
4. Agrega una cucharada de manteca de cerdo y cubre con hojas de plátano. Hornea por 30 minutos a 180 ºC y deja reposar.
5. En una olla de paredes altas pon el aceite, la cebolla, el ajo y los chiles habaneros. Sofríe hasta que estén dorados.
6. Retira del fuego y coloca en un procesador. Añade un poco de leche y concentrado de pollo. Licúa y cuela.
7. En una olla, calienta la crema para batir y vierte la salsa de habanero. Mezcla a fuego medio. Sazona con sal y pimienta.
8. Fríe las tortillas evitando que se endurezcan. Deshebra la pechuga de pollo y rellena las tortillas.
9. Coloca las enchiladas en un refractario y baña con la salsa de habanero. Cubre con queso y gratina en el horno.
10. Para servir, vierte un espejo de la salsa de habanero seguido de las enchiladas de pollo pibil. Decora con cebolla morada.