Salteado de pera

Porciones: 4

Ingredientes:

6 peras panocheras

500 g de puntas de filete de res

1 l de crema para batir

1 ramito de hinojo

Aceite de oliva

Chalotas

100 g de poro

1 ramito de romero

2 ajos

Sal al gusto

Pimienta blanca al gusto

250 ml de aceite vegetal

Preparación:

1. Lava y corta las peras por la mitad. Con un descorazonador, retira las semillas. Pícalas en cubos de dos centímetros aproximadamente y coloca los cubos en una charola para hornear.
2. Vierte un chorrito de aceite de oliva sobre las peras y mezcla.
3. Precalienta el horno a 180 ºC por diez minutos. Hornea las peras a 200 ºC por diez minutos.
4. Corta cubos de filete y saltea en una sartén con un poco de aceite de oliva solo para sellarlos. Condimenta con sal y pimienta. Agrega a la charola de las peras y hornea por diez minutos. Retira del horno y reserva.
5. En una olla de paredes altas calienta un chorro de aceite de oliva y agrega el poro y las chalotas picadas. Cocina hasta que se tornen transparentes. Añade la crema para batir, el romero y el hinojo. Calienta sin dejar hervir.
6. Agrega un chorrito de crema sobre la charola donde se cocinaron las peras y la carne. Con una espátula raspa lo adherido a la charola y vierte sobre el resto de la crema.
7. Retira el romero y licúa la mezcla. Pasa por un colador y rectifica su sazón.
8. Coloca un espejo de la salsa de hinojo seguida de peras y puntas.
9. Fríe en aceite las hojas de hinojo para formar una nubecita crujiente y después ponlas encima de las peras con carne.