Chile en nogada

Porciones: 8

Ingredientes:

8 chiles poblanos

1 taza de granada

½ taza de perejil picado

Para el picadillo

200 ml de aceite de canola

8 dientes de ajo

1 cebolla picada

500 g de carne molida de cerdo

500 g de carne molida de res

12 jitomates

½ taza de almendras peladas

1 taza de uva pasa

¾ de taza de aceituna verde sin corazón

1 raja de canela

1 clavo

Aceite para freír

2 tazas de pera en cubos

2 tazas de manzana en cubos

2 tazas de durazno en cubos

2 cucharadas de azúcar

3 plátanos machos en cubos

½ de acitrón picado

100 g de piñón rosa

500 g de harina de trigo

Preparación:

1. Lava, desinfecta y seca los chiles poblanos y comienza a tatemarlos directo al fuego. Una vez que estén negros, colócalos dentro de una bolsa, déjalos sudar por 20 minutos y comienza a pelarlos. Abre los chiles por en medio y reserva.
2. En una sartén coloca tres cucharadas de aceite, pon el ajo hasta dorar y retira. Añade la mitad de cebolla picada y acitrona durante tres minutos. Incorpora la carne de res y carne de cerdo molida, sazona con sal y continúa la cocción por seis minutos más y retira.
3. En el mismo sartén coloca tres cucharadas de aceite y añade el jitomate previamente licuado con 1 ½ taza de agua. Continúa cocinando por tres minutos más y añade las almendras en mitad con la uva pasa y dos cucharaditas de perejil picado. Cocina por cuatro minutos más y retira del sartén.
4. En la misma sartén coloca 100 ml de aceite y comienza a freír el plátano macho. Mezcla todas las preparaciones anteriores que se hicieron más el acitrón y el piñón rosa. Reafirma el sabor para tener una preparación dulce. Resérvalo en un contenedor y comienza a rellenar los chiles para después enharinarlo.