Crème Brûlée de calabaza

Preparación:

1. Para hacer el puré de calabaza, cocina la calabaza de Castilla partida en cuatro en una olla exprés con agua. Añade dos cucharadas de azúcar y la raja de canela. Cocina una hora, deja enfriar y retira la pulpa de la calabaza.
2. En una olla a fuego medio, pon la leche half and half con la vaina de vainilla previamente abierta y quita las semillas para diluirlas en la leche.
3. Mientras se calienta la leche a punto de ebullición, acrema las yemas de huevo y el azúcar con un batidor globo. Bate por cinco minutos hasta que se aclaren las yemas.
4. Cuando la leche haya hervido, retira del fuego, espera cinco minutos e incorpora un poco de leche con vainilla a las yemas con azúcar para atemperar y mezcla. Repite el proceso y, por último, coloca todas las yemas acremadas a la preparación de la leche. Añade el puré de calabaza y mezcla.
5. Precalienta el horno a 180 °C.
6. Pon en un ramequín la preparación llenando a ¾ partes y tapa cada ramequín con papel aluminio. Coloca en baño maría con el refractario y añade el agua caliente. Cocinar por 45 minutos. Retira y deja enfriar.
7. Una vez frío, pon sobre cada crème brûlée una capa de azúcar refinada y con ayuda del soplete, comienza a caramelizar haciendo una costra de caramelo. Deja enfriar y disfruta.