Ensalada de quinoa

Preparación:

Cocina la quinoa

1. Lava la quinoa con agua fría para eliminar el sabor amargo.
2. Cocínala en una olla con las dos tazas de agua o caldo de verduras.
3. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se absorba.
4. Retira del fuego, deja reposar cinco minutos y separa los granos con un tenedor.

Prepara el tofu

1. Corta el tofu en cubos o filetes.
2. Seca con papel de cocina para eliminar el exceso de agua.
3. Marina el tofu con un poco de salsa de soja, aceite de oliva y pimienta durante 10 o 15 minutos.
4. Asa el tofu en una sartén grill o parrilla caliente hasta que esté dorado por ambos lados, aproximadamente tres o cuatro minutos por lado.

Asa las verduras

1. Unta las tiras de pimiento y rodajas de calabacín con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
2. Asa en la misma sartén, grill o parrilla hasta que estén tiernas y ligeramente marcadas.

Prepara el aderezo

1. Mezcla todos los ingredientes en un recipiente pequeño y emulsiona con un tenedor o batidor.
2. En un bowl grande, combina la quinoa cocida, las espinacas, la zanahoria rallada, las verduras asadas y el tofu al grill. Añade con el aderezo y mezcla bien.
3. Sirve espolvoreando las semillas de sésamo o girasol por encima.