Espárragos en tempura de parmesano

Preparación:

1. Lava y corta los pimientos. Retira el tallo y las semillas.
2. En una olla de paredes altas calienta el aceite de oliva y agrega la cebolla y el ajo. Una vez dorados añade los pimientos. Cocina por 15 minutos hasta que se deshagan los ingredientes. Con cuidado licúa y cuela.
3. Regresa a una olla con un dash de aceite. Una vez que comience a hervir, condimenta con sal y pimienta y agrega las hojas de albahaca y tomillo frescas. Reserva hasta servir.
4. Lava y limpia los espárragos. Pela ligeramente los tallos.
5. En una olla pon agua a hervir y agrega sal. Blanquea pasando rápidamente los espárragos en agua caliente para después sumergir en agua con hielo.
6. Calienta el aceite vegetal sin llegar a su punto de humo para evitar que se queme.
7. En un bowl añade solo la yema del huevo y bate con un batidor globo. Vierte el agua mineral sobre la yema y en forma de lluvia tamiza la harina sobre la mezcla. Agrega sal y pimienta y el queso parmesano rallado.
8. Enharina las piezas de espárragos y sumerge en el tempura de parmesano sosteniendo del tronco.
9. Sumerge en el aceite caliente y ya que estén dorados, retira del aceite. Deja escurrir. Sirve acompañados de la salsa de pimientos caliente.