Fin de la cosecha

Preparación:

1. En una olla con agua coloca los camotes y agrega la sal. Cocina por 15 minutos a fuego medio. Añade las papas cambray y cocina hasta que ambos estén cocidos.
2. Corta las calabacitas, la coliflor y el betabel en trozos pequeños de tres centímetros.
3. En un bowl grande coloca todos los vegetales y tubérculos. Añade aceite de oliva y miel. Mezcla todos los ingredientes y viértelos sobre una charola para hornear.
4. Hornea a 200 ºC por diez minutos. Mueve con cuidado los vegetales para que se rosticen por ambos lados. Incorpora hojas de orégano y tomillo fresco, cocina por diez minutos más.
5. En un bowl mezcla el yogur y la mostaza. Añade el eneldo finamente picado y condimenta con salpimienta.
6. Retira los vegetales del horno y deja reposar.
7. Sirve sobre un espejo del aderezo de yogur y decora con hojas de eneldo.