Jalapeños rellenos

Preparación:

1. Pica finamente la mitad de una cebolla y un diente de ajo.
2. Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y mueve hasta que se tornen transparentes. Añade el ajo y mueve constantemente evitando que se queme.
3. Corta y retira las semillas de cuatro jitomates, corta en cubos pequeños y agrega a la sartén. Cocina hasta que se deshagan y pierdan toda su humedad.
4. Limpia los camarones. Retira la piel y el intestino. Pica en cubos y agrega al sofrito. Condimenta con una cucharada de chipotle, orégano y tomillo. Rectifica la sazón y retira del fuego.
5. Corta los chiles jalapeños por la mitad sin llegar al otro extremo. Retira las semillas con cuidado y rellena con la tinga de camarón.
6. En un recipiente coloca harina y pasa los chiles. Si el relleno se sale puedes utilizar un palillo.
7. Separa las claras de los huevos y colócalas en un bowl. Con una batidora monta las claras hasta punto de nieve. Agrega de una en una las yemas y sigue batiendo. Condimenta con sal y pimienta.
8. Calienta aceite vegetal a fuego medio en una olla de paredes altas.
9. Mete los chiles en las claras y sumerge en el aceite. Una vez dorado el capeado, retira del aceite y quita el exceso.
10. En una olla coloca aceite de oliva y calienta a fuego medio.
11. Agrega un trozo de cebolla, un diente de ajo y cuatro jitomates partidos por la mitad. Cocina hasta que se deshagan. Retira del fuego y con ayuda de un procesador licúa.
12. En la misma olla vierte la salsa previamente licuada y agrega caldo de pollo. Deja hervir y sazona con sal y pimienta.
13. Para servir, coloca los chiles rellenos en un bowl y báñalos del caldillo de tomate. Puedes decorar con aguacate o láminas de rábano.