Montadito de trucha

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Montadito de trucha

Por Chef Christian Lima

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Tiempo de lectura: 1 minuto.

Sirve tu montadito de trucha con manzana verde y espuma de cilantro.

Porciones: 4

Ingredientes:

200 g de filete de trucha limpia sin piel ni espinas

2 limones amarillos (jugo y ralladura)

1 cucharada de jengibre fresco rallado

2 cucharadas de vinagre de arroz

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de agua

Sal y pimienta blanca al gusto

1 manzana verde grande

1 jugo de limón

1 cucharada de miel (opcional)

100 g de hojas de cilantro fresco

1 chile de agua asado y pelado

100 ml de crema para batir

100 ml de leche entera

1 hoja de gelatina

4 rebanadas pequeñas de pan rústico o baguette

Aceite de oliva

Brotes comestibles (rábano, chícharo, etc.)

Preparación:

Corta la trucha en láminas delgadas.
En un recipiente mezcla el jugo y la ralladura del limón amarillo, el jengibre rallado, el vinagre, el azúcar, el agua y la sal. Introduce la trucha en la mezcla, cubre con un plástico de cocina y refrigera por 30 minutos antes de servir.
Corta la manzana en láminas finas, mézclalas con jugo de limón y miel para evitar que se oxide.
Hidrata la gelatina.
Licúa el cilantro con el chile de agua asado, la crema, la leche, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea. Calienta ligeramente sin hervir y agrega la gelatina hidratada. Cuela la mezcla y viértela en un bowl. Refrigera por diez minutos.
Para montar, coloca una lámina de trucha sobre una lámina de pan recién tostado. Añade una lámina de manzana.
Con un batidor globo, monta espuma y retírala con una espumadera o una cuchara. Colócala sobre la manzana y decora con los brotes comestibles.
Rocía con unas gotas de aceite de oliva.

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