Pavo ahumado con tocineta

Porciones: 8

Ingredientes:

1 pavo ahumado

1 kg de tocineta

1 poro

500 g de dátiles

200 g de ciruelas pasa

800 ml de caldo de huesos

Sal de mar

Pimienta negra gruesa

4 oz de brandy

Preparación:

1. En una olla de paredes altas calienta el caldo de huesos y agrega el brandy. Condimenta con sal y pimienta.
2. Corta el poro en rodajas delgadas. Retira el hueso de las ciruelas pasas. En un bowl mezcla el poro, los dátiles y la ciruela pasa. Vierte un poco la salsa de brandy solo para hidratar las ciruelas y dátiles.
3. Limpia y retira el interior del pavo. Rellena con la mezcla de dátiles.
4. Con hilo y aguja cierra el pavo y tensa las extremidades. Colócalo en una pavera o recipiente para hornear. Haz pequeños cortes en la piel del pavo.
5. Coloca pequeños cubos de mantequilla y ponlos en diversos cortes de la pieza.
6. Toma láminas de tocineta y comienza a cubrir toda la piel del pavo. Puedes fijar las tiras de tocineta con palitos de brocheta.
7. Con una jeringa toma la salsa de brandy e inyecta por varios puntos del pavo. Condimenta con sal y pimienta.
8. Hornea por 30 minutos a 180 ºC, inyectando y humedeciendo con la salsa de brandy.
9. Retira del horno y deja reposar. Retira los palillos y el hilo. Sirve el pavo acompañado de los dátiles.
10. Puedes elaborar una salsa más espesa tomando los jugos de la charola junto con un poco del relleno.