Pavo horneado en salsa de vino espumoso

Porciones: 8

Ingredientes:

1 pavo ahumado

260 g de mantequilla

Sal de mar

Pimienta negra

Azafrán al gusto

2 cucharadas de miel de maple

750 ml de vino rosado espumoso

1 kg de melocotón

800 g de papa

250 g de apio

Preparación:

1. Pela los melocotones, corta por la mitad y retira el hueso.
2. En una charola para hornear vierte un chorrito de aceite de oliva y acomoda los melocotones. Condimenta con sal y pimienta. Hornea por 15 minutos a 200 ºC. Retira del horno y deja reposar.
3. Limpia y retira el interior del pavo.
4. Corta el apio en cubos de dos centímetros y la papa en rodajas de un centímetro de ancho.
5. En una charola para hornear o pavera, haz una cama de apio y papas. Coloca el pavo encima y rellena el pavo con los melocotones.
6. Corta 150 g de mantequilla en cubos y agrega a los melocotones.
7. Con hilo y aguja cierra el pavo, ata las extremidades evitando que se abra el interior. Frota sal y pimienta por la piel de toda la pieza.
8. En una olla pequeña calienta el vino espumoso a fuego bajo.
9. Añade el resto de la mantequilla, una vez que se funda, agrega la miel de maple y los pistilos de azafrán.
10. Con una brocha cubre el pavo.
11. Antes de hornear, forma una campana de papel aluminio alrededor del pavo, lo que permitirá una buena cocción sin que se seque la carne. Hornea a 180 ºC por 20 minutos. Barniza constantemente la pieza. Rectifica la cocción y retira el papel aluminio.
12. Deja reposar dentro del horno por cinco minutos más para tener una textura crujiente en la piel. Sirve acompañado de una mezcla de papas y melocotones.