Pulpo ahumado

Preparación:

1. Coloca las láminas de jengibre en un frasco o recipiente con tapa junto con las rodajas de habanero. Añade el jugo de limón, la sal y el azúcar. Mezcla bien y asegúrate de que el líquido cubra el jengibre. Cierra el frasco y deja reposar en el refrigerador por lo menos dos horas para que los sabores se mezclen.
2. Llena una olla grande con agua y añade el vino tinto, la sal de mar, el ajo, el tomillo y el romero. Lleva a ebullición.
3. Cuando el agua esté hirviendo, introduce el pulpo tres veces seguidas en el agua (sumergiéndolo y sacándolo rápidamente) para que se suavice. Déjalo cocinar a fuego medio-bajo por 45 minutos o hasta que esté tierno. Escurre el pulpo y déjalo enfriar un poco. Córtalo en trozos medianos.
4. Para el ahumado, usa un ahumador o una parrilla con madera (preferiblemente de mezquite o manzano). Coloca el pulpo en la parrilla y ahúmalo a fuego bajo durante unos 15 minutos, hasta que absorba el sabor ahumado.
5. Una vez ahumado, baña el pulpo con aceite de oliva y espolvorea la páprika. Con una brocha de cocina barniza todo el pulpo y rectifica sazón con sal y pimienta.
6. En una licuadora, coloca los betabeles cocidos junto con la crema y la mantequilla. Procesa hasta obtener un puré suave y homogéneo. Sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Para servir coloca una cucharada de puré de betabel en cada plato, extendiéndolo en una base. Acomoda los trozos de pulpo ahumado sobre el puré.
8. Decora con algunas láminas de jengibre encurtido y rodajas finas de habanero para un toque fresco y picante.