Tajine de cordero

Preparación:

1. Limpia los espárragos y corta las puntas duras. Reserva las puntas y si son gruesas pela los tallos. Puedes cortar los tallos en trozos de cinco centímetros y dejar las puntas intactas.
2. En una cazuela tajine (cazuela cónica marroquí) calienta dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade los trozos de cordero y dóralos por todos lados. Una vez dorados, retira el cordero y resérvalo.
3. En la misma cazuela, agrega la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados. Incorpora las especias y remueve para que liberen sus aromas y cubran la cebolla y el ajo. Evita que las especias se quemen.
4. Regresa los trozos de cordero a la cazuela y vierte el caldo. Añade las zanahorias, las almendras y los dátiles. Sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición y luego baja el fuego al mínimo. Tapa la cazuela y deja cocinar por dos horas o hasta que el cordero esté tierno.
5. Aproximadamente 20 minutos antes de que termine la cocción, agrega los espárragos (verdes y blancos) y revuelve suavemente para que se integren con la salsa. Una vez que el cordero y los espárragos estén cocidos, retira del fuego.
6. Decora con hojas de cilantro frescas y acompáñalo de pan árabe.